Домашние рецепты из Калуги: супы, пироги, заготовки
Меня зовут Галина, я пишу о том, что готовила всю жизнь: бабушкины щи и борщ, дрожжевые пироги, варенье и капуста по осени, блины на Масленицу. Всё проверено на своей кухне не один раз, с ошибками и находками.
Записи
12 рецептов · 2024–2026
Сезонный календарь домашней кухни: что готовить в каждый месяц
От солянки в январе до пряников в декабре. Мой домашний календарь для средней полосы: что свежее, дешёвое и вкусное именно сейчас. И короткий летний ролик с дачи.
Сборная мясная солянка после праздника
Суп из того, что осталось после новогоднего стола: крепкий бульон, солёные огурцы, брез и хотя бы три вида мяса. Лимон — только в тарелку.
Шарлотка с антоновкой: самый простой пирог осени
Четыре яйца, сахар, мука и кислые яблоки. Два правила, которые отличают пышную шарлотку от сладкого омлета, и варианты с брусникой и творогом.
Грибной суп из сушёных грибов: осенний запас на всю зиму
Как сушу грибы на газетах по всем окнам, почему воду после замачивания нельзя выливать и зачем перловку варить отдельно. Постный и сливочный варианты.
Малосольные огурцы за сутки: горячий, холодный и сухой способ
Утром засолил, вечером ел. Лист хрена для хруста, крупная соль, три способа на выбор и почему малосольные огурцы не нужно хранить.
Окрошка на квасе: летний суп, который не варят
Белый квас, зелёный лук, растёртый с солью, и нарезка мелким кубиком. Единственный суп, где главное — нож, а не плита, и спор с мужем про кефир.
Блины на Масленицу: тонкие, с дырочками, на молоке и кефире
Бабушка пекла на молоке, мама на кефире, а я соединила оба способа. Про чугунную сковороду из девяностых, первый блин и среду, которая стала моим днём.
Щи из квашеной капусты: суп, который любит второй день
Томлёная в духовке капуста, картошка до капусты, заправка с мукой. Почему щи на следующий день становятся настоящими и какие ошибки я прошла сама.
Квашеная капуста в банке: соль, сроки, ошибки
Двадцать граммов соли на килограмм, трое суток на кухне и шпажка до дна дважды в день. Почему капуста бывает мягкой или горькой и как этого избежать.
Яблочное варенье дольками: прозрачное и не разварившееся
Три короткие варки с перерывами, ночь в сахаре и твёрдые яблоки. Как получить янтарные дольки, которые просвечивают, и что делать, если не получилось.
Пирог с капустой и яйцом на дрожжевом тесте
Первый пирог, который я испекла сама в четырнадцать лет. Тесто на молоке с живыми дрожжами, тушёная капуста с яйцом и укропом, двойной подъём.
Борщ как у мамы: пошагово и без суеты
Десять лет я не могла повторить мамин борщ, пока не подсмотрела одну мелочь со свёклой. Полный порядок действий, заправка с салом и советы.
Видео: зима на кухне
Короткий ролик из зимних снимков: снег за окном, дорога в деревню, кастрюля щей на плите, солянка, винегрет и блины. Собрал внук Артём, 29 секунд, без звука. Ещё один ролик, летний, есть в сезонном календаре.
Рубрики
Нажмите на рубрику над лентой, чтобы оставить только её записи.
Коротко обо мне
Галина Ярцева, Калуга. Бывший учитель химии, тридцать два года у школьной доски и чуть больше — у плиты. Сайт появился в 2024 году с подачи внука, который устал слушать рецепты устно. Подробнее →